Couleur rubis intense et subtile, notes de fruits rouges, associées à quelques touches végétales et épicées qui lui donne son caractère méditerranéen. Souple en bouche, belle longueur en final.
C'est une odeur un peu orientale, douce, vanillée, poudrée et épicée, et elle règne dans les appartements de mes amis bohèmes au début de ma vie parisienne.
Le mapo tofu est un plat de tofu frais accompagné de viande hachée dans une sauce épicée à l’ail, au poivre de Sichuan, aux piments et aux haricots noirs fermentés.
Le poisson préparé dans le style pollichathu est assaisonné de masala et grillé dans une feuille de bananier. Plat typique du Kerala, ce poisson se sert avec une sauce tomate épicée et du riz.
Le laap est une salade épicée de viande ou de poisson finement haché, assaisonnée de sauce de poisson, de petites échalotes, de feuilles de menthe, de jus de lime et de beaucoup de piment.
L'œuf au curry, couramment appelé " egg roast" au Kerala, est un œuf dur recouvert d'une sauce tomate épicée avec des oignons. La sauce s'épice de graines de moutarde, curcuma, coriandre en poudre, garam masala, et piments verts.