Batter les oeufs à la fourchette ,avec le poisson bien égoutté les olives grossièrement hachées, le fromage et le ciboulette ,Ajouter la farine pimentée en une seule fois et mélangez .
Cassez l'œuf au milieu de la galette, ajoutez le jambon et du fromage râpé, laissez l'œuf cuire puis repliez les bords vers le millieu pour former comme un petit portefeuille.
Une fois que vous avez bien mélangé et que vous avez une préparation homogène, on va venir casser 4 œufs à côté, et on vient battre ces œufs comme si on préparait une omelette.