Les sept langues enseignées sont, par ordre décroissant d'effectifs d'élèves : l'occitan, le corse, le catalan, le breton, le créole, le basque et le gallo.
C'est le cas notamment pour le basque, le breton, le catalan, le corse et l'occitan en métropole et le créole, le tahitien et les langues mélanésiennes outre-mer.
On retrouve en effet dans un document de 1669 l'occitan 'sèrp-volanta' qui veut tout simplement dire " serpent volant" ou éventuellement 'dragon volant'.
L'orthographe d'aujourd'hui proviendrait en fait d'une mauvaise transcription de l'occitan, qui était encore massivement parlé dans le sud de la France jusqu'au XXe siècle.