This paper discusses the influence of modified starch to the retentiveness ,the emulsibility and gel characters of hen surimi.
探讨了几种变性淀粉对鸡肉糜保水性、乳化性
及凝胶特性的影
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This paper discusses the influence of modified starch to the retentiveness ,the emulsibility and gel characters of hen surimi.
探讨了几种变性淀粉对鸡肉糜保水性、乳化性及凝胶特性的影。
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