The chemical modification methods of food proteins are summarized,including acylation,deamidation,phosphorylation,glycosylation,covalent cross-linking effect etc.
综述了酰
作用、去酰胺作用、磷酸作用、糖
作用、共价交联作用等食品蛋白
的学改性技术及方法。
The chemical modification methods of food proteins are summarized,including acylation,deamidation,phosphorylation,glycosylation,covalent cross-linking effect etc.
综述了酰作用、去酰胺作用、磷酸作用、糖作用、共价交联作用等食品蛋白的学改性技术及方法。
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